H.A.C.C.P

Τ

ο σύστημα HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) ή αλλιώς Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου, είναι μια προληπτική μέθοδος που εντοπίζει και ελέγχει τα σημεία εκείνα της παραγωγικής διαδικασίας των τροφίμων - φαγητών στα οποία «παραμονεύουν» οι κίνδυνοι για την υγεία των καταναλωτών. Ένα σύστημα HACCP, σκοπό έχει την εξασφάλιση της ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων και ποτών που παράγει μια επιχείρηση σε όλα τα στάδια της διαδικασίας παραγωγής και διάθεσης.

Μελέτες HACCP...

Η ανάπτυξη και εφαρμογή ενός συστήματος HACCP υλοποιείται με την βοήθεια εξειδικευμένου επιστημονικού προσωπικού, το οποίο θα πρέπει να έχει πολύ καλή γνώση του αντικειμένου με το οποίο ασχολείται η εκάστοτε επιχείρηση και απαιτεί αρκετούς μήνες εργασίας. Η επιλογή και δημιουργία μιας ομάδας HACCP, αποτελούμενης από το προσωπικό της επιχείρησης, είναι μείζονος σημασίας διότι είναι οι καλύτεροι γνώστες του τρόπου που λειτουργεί η επιχείρηση και είναι άνθρωποι που θα κληθούν να εφαρμόσουν το Σύστημα.

Έτσι όταν αναφερόμαστε σε μελέτες HACCP θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι:

  • είναι εξειδικευμένες για κάθε τρόφιμο ή και κάθε γραμμή παραγωγής,
  • αξιολογούν τους πιθανούς κινδύνους στα τρόφιμα,
  • ενεργοποιούν συστήματα ή διαδικασίες που τους εξαλείφουν ή τους θέτουν υπό έλεγχο,
  • καθορίζουν τους δείκτες εκείνους που εξασφαλίζουν ότι το προϊόν είναι πράγματι ασφαλές.

Οφέλη για την επιχείρηση...

  • Συμμόρφωση με τη νομοθεσία,
  • Μεγιστοποίηση της εμπιστοσύνης για την ασφάλεια των τροφίμων που διαθέτει προς κατανάλωση,
  • Βελτίωση εικόνας επιχείρησης και ισχυρό όπλο marketing,
  • Τεκμηρίωση και συνεπώς απόδειξη προς τρίτους (ελεγκτικές, δικαστικές αρχές, καταναλωτής) της συμμόρφωσης με τη σχετική νομοθεσία,
  • Εξάλειψη ελαττωματικών προϊόντων και κυρίως των περιπτώσεων σωματικής βλάβης του καταναλωτή (τροφικής δηλητηρίασης, κ.λπ.),
  • Έλεγχος προληπτικού χαρακτήρα βασιζόμενος σε εύκολους, γρήγορους και φθηνούς ελέγχους,
  • Οικονομοτεχνικά οφέλη, αύξηση απόδοσης μηχανών, μείωση ποιοτικών ελέγχων τελικών προϊόντων κ.τ.λ.
Submit to Google PlusSubmit to TwitterSubmit to FacebookSubmit to LinkedIn Shere with friends

Member Login

×